Zutaten:
4 Meeresäschen,
2 Zwiebeln,
2 Tomaten,
1 Zitrone,
2 Frühlingszwiebeln,
1 Bund Petersilie,
5 Knoblauchzehen,
½ Tasse Öl ,
Salz.
Zubereiten
Auf dem Backofenblech die geputzten Fische aneinanderreihen. Die Tomaten und die Zwiebeln in Ringe und die Frühlingszwiebeln in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Die Zitronen schälen und in Scheiben schneiden. Das Geschnittene abwechselnd darauf verteilen. Den Knoblauch und die Petersilie klein schneiden und zusammen mit Salz daraufstreuen. Das Öl darauftröpfeln. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang backen

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Sardellen gedämpft - Hamsi bugulama (aus türk.Küche)

Zutaten:

1 kg Hamsi (Sardellen),
1 Zitrone,
½ Tasse Öl,
½ Tasse Wasser,
1 Bund Petersilie
Salz.
Zubereiten:
Die Fische ausnehmen und gründlich waschen. Die Petersilie klein schneiden, mit Öl, Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Die Fische hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen.

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Fischragout

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel(n)
1 Zucchini
1/8 Liter Wein, weiß
1 EL Mehl
3 Fischfilet, (Dorsch, tiefgekühlt)
1 Becher Crème fraiche
1/8 Liter Gemüsebrühe, (Würfel)
Dill
Salz und Pfeffer

Zubereitgung:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und andünsten. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit der Zwiebel kurz mitrösten. Einen Löffel Mehl darüber streuen, gut durchrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze ein paar Minuten einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen. Creme Fraiche beigeben und mit Dill und Gewürzen abschmecken. Anschließend den noch gefrorenen Fisch vorsichtig unterheben. Das Ganze dann noch so lange ziehen lassen, bis der Fisch durch ist.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

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Dorade in der Folie
Zutaten für 2 Portionen
2 Fisch(e) (Doraden)
8 Kirschtomate(n)
10 Oliven, schwarze
1 TL Fenchelsamen
1 Knolle/n Fenchel
125 ml Wein, weiß
1 Zehe/n Knoblauch, (fein gehackt)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Scheibe/n Zitrone(n)
2 Frühlingszwiebel(n)
Olivenöl
Die geputzten Doraden auf jeder Seite 2-3 mal einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Fenchelsamen mörsern und in die Einschnitte der Doraden stecken.
Die Fenchelknolle putzen, das Grün aufheben, den Rest in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten leicht anschneiden. Die Oliven entsteinen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein schneiden.
1 großes Stück Alufolie doppelt legen. Den Fenchel, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, die Tomaten und die Oliven auf der Hälfte der Folie verteilen, die Doraden auf das Gemüsebett legen. Folie so knicken, dass der Weißwein angegossen werden kann. Auf jede Dorade eine Scheibe Zitrone und ein Lorbeerblatt legen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Folie dicht verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen.
Mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
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Muscheln

Zutaten für 2 Portionen
3 kg Muschel(n) (Miesmuscheln), mittelgross
1 Flasche Bier (Dunkelbier, Alt geht auch,ist nicht ganz so lecker)
2 Stange/n Sellerie
½ Stange/n Porree
1 Zwiebel(n), ruhig etwas grösser
1 Möhre(n)
10 Pfeffer, - Körner
1 Lorbeerblätter
1 Nelke(n)

Zubereitung:

Die Muscheln putzen, die Schlechten aussortieren und bis zum Kochen in kaltes Wasser legen. Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel in Halbringe schneiden. Olivenöl in einem grossen, hohen Topf erwärmen. Zwiebel anbraten, das restliche Gemüse und die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und evt. auch die Nelke zufügen. Etwa 5 Minuten schmoren. Dann mit dem Dunkelbier ablöschen und hohe Hitze stellen. Wenn das Bier kocht, kommen die Muscheln hinzu. Mindestens 15 Minuten kochen, Hitze eventuell herunterdrehen. Am Besten sind 30 Minuten, dann schmecken die Muscheln richtig gut. Die Muscheln mit Weissbrot oder Pommes servieren. Der Muschelsud kann sehr gut gegessen werden, vor allem, wenn man Dunkelbier genommen hat.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
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